Пивной маринад обеззараживает мясо

Исследователи заявили, что пивной маринад поможет уменьшить образование потенциально вредных веществ в мясе на гриле. Результаты исследования были опубликованы в ACS’ Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Что обнаружили учёные?

I.M.P.L.v. O. Феррейра и его коллеги объяснили, что прошлые исследования выявили взаимосвязь между потреблением жареного мяса и высоким уровнем заболеваемости колоректальным раком. Полициклические ароматические уровни (ПАУ), которые также содержатся и в сигаретном дыме и выхлопных газах автомобилей, связаны с заболеваемостью раком лабораторных животных, хотя не доказано, действует ли это на людей.

Тем не менее, Регуляторная комиссия Евросоюза создала наиболее подходящие индикаторы для возникновения и канцерогенного воздействия ПАУ в продуктах питания, и приписало максимальные уровни для этих соединений в еде. Пивные, винные или чайные маринады могут снизить уровень некоторых потенциально опасных канцерогенов в жареном мясе, но мало было известно о том, как различные пивные маринады влияют на уровень ПАУ.

Исследователи жарили образцы свинины, которая мариновалась в течение четырех часов в различных маринадах: пиве Pilsner, безалкогольном пиве Pilsner или черном эле. Черное пиво оказало наиболее сильное влияние на снижение восьми основных уровней ПАУ, а это почти в два раза меньше, чем у немаринованной свинины.

«Таким образом, пивные маринады могут снизить уровень вредных веществ в жареном мясе», — заявляют исследователи.