• Салаты
  • Первое
  • Второе
  • Выпечка
    • Торты
    • Печенье
  • Еще
    • Гарниры
    • Соусы
    • Маринады
    • Десерты и напитки
  • Видео
    • Кулинарная школа
  • Статьи
  • Диеты
  • Салаты
  • Первое
  • Второе
  • Выпечка
    • Торты
    • Печенье
  • Еще
    • Гарниры
    • Соусы
    • Маринады
    • Десерты и напитки
  • Видео
    • Кулинарная школа
  • Статьи
  • Диеты
  • Салаты
  • Первое
  • Второе
  • Выпечка
    • Торты
    • Печенье
  • Еще
    • Гарниры
    • Соусы
    • Маринады
    • Десерты и напитки
  • Видео
    • Кулинарная школа
  • Статьи
  • Диеты
  • Главная
  • Статьи
  • Пивной маринад обеззараживает мясо

Пивной маринад обеззараживает мясо

Дата публикации: 27.03.2014 в 11:27
Добавил: Татьяна
Пивной маринад

Исследователи заявили, что пивной маринад поможет уменьшить образование потенциально вредных веществ в мясе на гриле. Результаты исследования были опубликованы в ACS’ Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Что обнаружили учёные?

I.M.P.L.v. O. Феррейра и его коллеги объяснили, что прошлые исследования выявили взаимосвязь между потреблением жареного мяса и высоким уровнем заболеваемости колоректальным раком. Полициклические ароматические уровни (ПАУ), которые также содержатся и в сигаретном дыме и выхлопных газах автомобилей, связаны с заболеваемостью раком лабораторных животных, хотя не доказано, действует ли это на людей.

Тем не менее, Регуляторная комиссия Евросоюза создала наиболее подходящие индикаторы для возникновения и канцерогенного воздействия ПАУ в продуктах питания, и приписало максимальные уровни для этих соединений в еде. Пивные, винные или чайные маринады могут снизить уровень некоторых потенциально опасных канцерогенов в жареном мясе, но мало было известно о том, как различные пивные маринады влияют на уровень ПАУ.

Исследователи жарили образцы свинины, которая мариновалась в течение четырех часов в различных маринадах: пиве Pilsner, безалкогольном пиве Pilsner или черном эле. Черное пиво оказало наиболее сильное влияние на снижение восьми основных уровней ПАУ, а это почти в два раза меньше, чем у немаринованной свинины.

«Таким образом, пивные маринады могут снизить уровень вредных веществ в жареном мясе», — заявляют исследователи.

Всего визитов: 16; сегодня: 1.

Популярное

  • Клетчатка на завтрак: 8 различных блюдКлетчатка на завтрак: 8 различных блюд
  • Интересные факты о редькеИнтересные факты о редьке
  • Американская диета «Protein Power» (Сила белка)Американская диета «Protein Power» (Сила белка)
  • Почему я всегда голодный?Почему я всегда голодный?

Popular Posts

  • Похудеть на 50 кг и более — практические советыПохудеть на 50 кг и более — практические советы
  • Щелочная диетаЩелочная диета
  • Как нарезать ананас: 5 простых шаговКак нарезать ананас: 5 простых шагов
  • Бариатрическая хирургия — все плюсы и минусыБариатрическая хирургия — все плюсы и минусы
  • О сайте
  • Контакты

© 2013-2017 «Смак.инфо». Все права защищены.