Полезен ли шоколад?
Вопросом «Полезен ли шоколад?» на протяжении долгого времени задавались многие ученые. В последние годы, крупномасштабные эпидемиологические исследования показали, что люди, в питание которых входит темный шоколад, имеют более низкие риски сердечно-сосудистых заболеваний, чем те, кто его не ест. Другие исследования показали, что шоколад содержит флаванолы, природные вещества, которые помогают снизить риски заболевания. Но не было известно, как эти флаванолы влияюи на человечески организм, особенно на сердце. Новые данные из Virginia Tech и Louisiana State University предполагают, что объяснение пользы шоколада — не справедливо: он улучшает здоровье из-за своей трудной перевариваемости.
Более подробно
Исследователи штата Луизиана пришли к этому выводу после имитации пищеварительной система человека в стеклянных сосудах. Один представлял из себя желудок и тонкую кишку, с их пищеварительными ферментами, а второй выступал в качестве толстой кишки, с ее бактериями и средой. Затем ученые добавили какао-порошок в сосуд «желудок».
«Желудок» и «тонкая кишка» не выдержали и поглотили некоторую часть какао. Но, несмотря на то, что многие флаванолы уже были переварены, осталось еще много непереваренных веществ какао. Кишечные бактерии в моделируемой толстой кишке, измельчили вещества, чтобы они всосались в кровь, и, как известно, уменьшили возможность сердечных заболеваний. Наконец, последнее непереваренное вещество в какой, это волонко, начало бродить и выделять вещества, улучшающие уровень холестерина. Также был еще один целебный поворот этого процесса: кишечные микробы, которые переваривают какао, были пребиотиками, такими как лактобактерии. Как оказалось, после поступления какао, их число увеличилось, в то время как менее благотворных бактерий, таких как стафилоккок уменьшилось в несколько раз.
Эти данные в целом согласуются с данными из Вирджинии, опубликованными в марте в журнале «The Journal of Agricultural and Food Chemistry». Исследователи начали кормить лабораторных мышей пищей с высоким содержанием жиров. Некоторым из них также давали несладкий экстракт какао, других кормили различными типами флаванолов, извлеченных из какао. После 12 недель, большинство мышей разжирели и начали чувствовать недомогание, из-за инсулинорезистентности, повышенного содержания сахара в крови и развития начальной стадии диабета. Некоторые, однако, не прибавили в весе. Эти животные были в группе с употреблением флаванолов, химической структуры, которая плохо всасывается тонким кишечником.