Вся правда о хлебе

Хлеб и битва за килограммы

Виновен ли он в лишних килограммах на ваших боках? Возможно. Ниже изложена вся правда о хлебе и хлебобулочной продукции.

«Стоит отказаться от хлеба и других продуктов из зерна высокой очистки», — говорит Хизер Бауэр, соавтор слов «Хлеб — это зло: выиграй битву за потерю веса путем получения контроля за вашими демонами питания. Когда вы голодны, устали или у вас стресс, вы, как правило, тянетесь к хлебным продуктам, а не к моркови. Проблема в том, чем больше хлеба вы потребляете, тем больше вам хочется».

Бауэр говорит непосредственно о белом хлебе, крекерах, кренделях и других продуктах из очищенного зерна, которые пришли, чтобы помешать борьбе с контролем веса.

С другой стороны, употребление цельного зерна является разумной стратегией потери веса.

Одно из исследований показало, что люди, сидящие на низкокалорийной диете, в которую входило и употребление цельных зерен, таких как хлеб из цельной пшеницы, потеряли больше веса, чем те, кто ел только очищенные зерна, такие как белый хлеб и рис.

Цельные зерна содержат больше витаминов, минералов и клетчатки, чем очищенные. Но переедание хлеба из цельной пшеницы может стать причиной добавления лишних килограммов. Так что вводите его в свой ежедневный рацион.

Хлеб и сахарный диабет 2 типа

Исследования показали, что сокращение употребления в пищу мучных продуктов, таких как хлеб, а также красного мяса, полуфабрикатов и подслащенных сахаром напитков — наряду с увеличением потребления фруктов, овощей, цельного зерна, рыбы и птицы — помогает уменьшить риски сахарного диабета 2 типа.

Употребление любых углеводов приводит к повышению сахара в крови. Но не все углеводы одинаковые. Сахар и очищенное зерно поднимают уровень сахара в крови быстрее, чем сложные углеводы, которые находятся в фасоли и других овощах.

«Сложные углеводы перевариваются медленнее, и их способность вызывать всплески уровня глюкозы в крови ограничивается», — говорит доктор Хиллари Райт, директор консультационного центра по питанию Domar Center for Mind/Body Health.

Это может быть особенно важно для людей с сахарным диабетом 2 типа. При сахарном диабете 2 типа, ваше тело сталкивается с проблемой контроля уровня сахара в крови.

Урезание в рационе очищенного зерна, например, белого хлеба, и употребление большего количества цельного зерна — очень полезны. «Цельнозерновой хлеб содержит больше клетчатки, чем очищенный, а клетчатка помогает замедлить всасывание углеводов, потребляемых в тот же момент или в перекусах», — говорит Райт.

Хлеб и непереносимость клейковины

«Уже продолжительное время хлеб получает плохие отзывы», — говорит Шелли Дело, консультант по питанию и автор глютеновой диеты. «Сейчас существует много статей о клейковине, белке, найденном в пшенице, ржи и ячмене».

Некоторые люди могут употреблять клейковину из-за присутствия у них целиакии. Их ошибки иммунной системы позволяют расценить клейковину как «опасность», вызывая реакцию, которая атакует тело. Для людей с целиакие, избегание любых источников клейковины (которая найдена во множестве продуктов, кроме хлеба) является жизненной необходимостью.

Целиакия все чаще диагностируется в наши дни. Многие люди, не страдающие целиакией, списывают свое расстройство желудка и усталость на клейковину. Это называется не целиакиевая чувствительность к клейковине, которая встречается чаще, чем целиакия.

Чтобы узнать, есть ли у вас целиакия, обратитесь к врачу. Если у вас нет целиакии и вы хотите отказаться от клейковины, чтобы увидеть, поможет ли это избавитсья от проблем с животом, обратитесь к диетологу. Он поможет отследить ваши симптомы и убедится, здорова ли ваша безглютеновая диета.

Слишком много хлеба — это сколько?

Люди, с потреблением 2000 калорий в день, должны съедать 6 порций (170 г.) зерновых. К ним относятся — хлеб, макароны, овсянка, сухие завтраки и лепешки. По крайней мере, половина из них должны быть из цельного зерна.

Помните о порциях. Один бублик может сдержать (85–140 г. зерна). Это занимает основную часть вашего дневного рациона из зерна, а если это был не бублик из цельного зерна, тогда это может стать проблемой для вас в удовлетворении здоровых зерновых потребностей.

Советы при покупке хлеба

Ешьте цельное зерно. Выбирайте хлеб, приготовленный из цельного зерна, например, цельной пшеницы, белой цельной пшеницы или овса.

Урежьте порции и получите больше клетчатки из цельного зерна

Не делайте покупки исходя из цвета. Большинство хлебов из цельного зерна темнее, чем белый хлеб, но производители продуктов питания могут добавить патоку или пищевой краситель, чтобы придать хлебу темный оттенок. Всегда проверяйте состав на этикетках.

Выбирайте продукты из цельного зерна, по крайней мере, с тремя граммами клетчатки на порцию.