Выпечка (с французского pâtisserie) — это общее определение кондитерских и хлебобулочных изделий, обязательным компонентом которых в большинстве случаев является тесто. Все изготавливаемые из теста изделия могут быть как солёными, так и сладкими. Ко вторым можно отнести всевозможные торты и пирожные, которые относятся к кондитерским изделиям.
Более подробно о выпечке
Слово «выпечка» подразумевает большое количество кондитерских и хлебобулочных изделий, изготавливаемых из таких ингредиентов, как мука, сахар, молоко, сливочное масло, разрыхрытель и яйца. Небольшие пироги и другие сладкие хлебобулочные изделия также относятся к выпечке. Самыми распространёнными мучными изделиями, другими словами выпечкой, являются пироги, пирожки, запеканки и чебуреки.
Кондитерские изделия отличается от хлебобулочных более высоким содержанием жира, который способствует образованию слоёной или рассыпчатой структуре. Хорошее тесто должно быть лёгким, воздушным, а также достаточно эластичным, чтобы выдержать вес начинки. При изготовлении песочного теста, необходимо быть достаточно осторожным, тщательно смешивая жир и муку, перед добавлением какой-либо жидкости. Это гарантирует, что гранулы муки хорошо покроются жиром. С другой стороны, чрезмерное замешивание приводит к образованию клейковины, которая делает тесто чересчур жёстким.
При изготовлении кондитерских изделий из слоёного теста, таких как самса или круассаны, характерная слоёная структура достигается путём многократного раскатывания теста с маслом в слои и сворачивания их для увеличения количества слоёв.
В нашей «мучной» рубрике мы публикуем популярные пошаговые рецепты выпечки, которые снабжены видео или фотографиями.
