Торты
Торты (с итальянского torta, или позднего латинского tōrta, «круглый хлеб») — это прекрасное кондитерское изделие. Как правило, они состоят из одного или нескольких предварительно испечённых и горизонтально уложенных слоёв, и покрыты глазурью или кремом. Поэтому большинство тортов можно отнести к выпечке.
Небольшая предыстория
В 1973 году русско-немецкий историк Аделунг Фёдор Павлович написал: «печёный торт обычно готовится из сдобного теста в отдельной кастрюле, а после этого выпекается в печи. Он может быть с начинкой и без неё».
Первоначально термин «торт» относился к не сладким кондитерским изделиям, а был своего рода фаршированным пирогом. Тот же смысл носило итальянское слово «torta», о котором упоминалось еще в 19-м веке. Венская энциклопедия 1894 года рассказывает о популярном морском торте в виде парусного судна, который был заполнен с щучьими клёцками, грибами, устрицами и хвостами омаров.
Первые известные рецепты кремовых тортов появились в 1651 году в Ла-Варен. Наиболее известные сегодня сливочные и шоколадные торты появились только в 19–20 веках. Приготовление взбитых сливок венчиком, ещё до изобретения электрического миксера, занимало довольно много времени. Ганаш был придуман примерно в 1850 году в Париже, а сливочное масло немецкие кондитеры начали использовать только с конца 19 века.
Современные торты
Большинство тортов бисквитные или песочные. Классические торты обычно изготавливаются из песочного теста с прослойками бисквита. Начинкой очень часто служат сливочный крем, взбитые сливки или творог. В зависимости от рецептуры используются такие ингредиенты, как ваниль, какао, кофе, арахис, свежие или засахаренные фрукты, а также спиртные напитки. Марципан и различного рода джемы могут использоваться в качестве наполнителя.
Торты часто покрывают кремом, который также используется для начинки наряду с глазурью или шоколадом. Более современным типом покрытия являются помадная масса (помадка) или шоколадная карамель. Украшают торты кремом или взбитыми сливками из кондитерского мешка в виде листочков, цветов и других украшений из сахарного сиропа, марципана или шоколадной массы.
Большинство тортов имеют круглую форму. Для некоторых тортов в промышленном производстве используются прямоугольные формы. На сегодняшний день очень популярны итальянские формы в виде купола (полусферические формы). Кроме того, в последние годы набирают обороты различные причудливые формы (звёзды, шестигранники и т. д.). Отметим, что предварительно нарезанные кусочки торта обычно называют пирожным.
В высококлассных ресторанах изготовлением тортов, десертов, различных сладостей и других кондитерских изделий, занимается кондитер.
Данный раздел сайта посвящён исключительно тортам. Здесь вы найдёте разнообразные рецепты тортов, которые подкреплены фото или видео материалом.