Ингредиенты
-
Щука 1 штСреднего размера
-
Лук репчатый 200 гр
-
Морковь 200 гр
-
Яйцо 1 шт
-
Молоко 100 мл
-
Хлеб 100 грБелый
-
Специи
Описание
Фаршированная щука — это традиционный рецепт еврейской кухни. Но уже несколько столетий, как он распространился и на другие культуры. На основе этого рецепта уже есть огромное количество вариаций. Это довольно трудоёмкое, но очень вкусное блюдо.
История появления
Дело в том, что Тора запрещает евреям работать в Шабат. Но также необходимо чтобы на столе обязательно была обязательно большая рыба. Но тут возникло противоречие, ведь чистить рыбу и вытаскивать кости из неё во время еды — это тоже работа. И тогда и придумали фаршировать кожу щуки фаршем из мяса щуки и мяса более дешёвых сортов рыбы, добавляя туда хлеб, специи, лук и яйца. Получалось, что одна рыба могла накормить всю семью и готовили её не в праздник, а раньше. А также в такой рыбе не было костей, и её внешний вид сохранялся.
Фаршированная щука в других национальных кухнях
В Польше евреи добавляли в фаршированную рыбу сахар. На Украине, Литве и Латвии щуку фаршировали с применением перца и любили подавать с хреном. В наше время фаршированную щуку готовят в Закарпатье с различными специями и грибами. А также фаршируют и карпов, но уже немного по другим рецептам.
Готовить фаршированную щуку — это очень хлопотное дело. Но это того стоит. Недаром же её подавали в праздники.
Приготовление
|
1
Готово
|
Свежую щуку очистить от чешуи. |
|
2
Готово
|
Аккуратно отделить голову при этом не повредив кишечник. |
|
3
Готово
|
Под шкурой сделать надрез, стараясь не повредить её. |
|
4
Готово
|
После чего указательным пальцем немного отделить шкуру. |
|
5
Готово
|
Далее вывернуть ее наизнанку. |
|
6
Готово
|
Потихоньку тянуть и смотреть, чтобы нигде не порвалась (хочется отметить, что шкура щуки довольно-таки прочная). Когда дошли до плавников, то нужно снова подделывать под ними пальцем, ибо на этом месте, если продолжать тянуть, шкура может порваться. |
|
7
Готово
|
Должно получиться так, как на картинке. После отрезать позвоночник в хвостовой части. |
|
8
Готово
|
На данном этапе отделить от шкуры оставшееся на ней мясо. |
|
9
Готово
|
С внутренней стороны отрезать кости плавников. |
|
10
Готово
|
После завершения предыдущего шага, снова вывернуть шкуру на изнанку. |
|
11
Готово
|
На данном этапе из щучьей головы удалить жабры. (Отметим, что жабры придают горьковатый вкус, поэтому при варке рыбьего супа их обязательно следует удалить) |
|
12
Готово
|
После, отделить мясо от позвоночника. |
|
13
Готово
|
В глубокой посуде замочить в молоке хлеб. |
|
14
Готово
|
Отделенное от позвоночника филе прокрутить в мясорубке или в блендере до получения однородной массы. |
|
15
Готово
|
Обжарить до полуготовности на подсолнечном масле порезанные мелкими кубиками морковь и репчатый лук. |
|
16
Готово
|
В недавно приготовленный рыбий фарш добавить размоченный в молоке хлеб. |
|
17
Готово
|
Далее добавить одно яйцо. |
|
18
Готово
|
По вкусу посолить и поперчить. Можно добавить немного рыбьей приправы (на любителя). |
|
19
Готово
|
После добавить обжаренные лук и морковь. |
|
20
Готово
|
Перемешать до однородной консистенции. |
|
21
Готово
|
Полученным фаршем заправить щучий «чулок». |
|
22
Готово
|
Поскольку фарш получается вязкий, его нужно периодически проталкивать, дабы не оставалось пустых промежутков. Отметим, что туго набивать «чулок» тоже не стоит, ибо при запекании он может лопнуть. |
|
23
Готово
|
Должна получиться следующая картина. |
|
24
Готово
|
После этого нитками пришить свободную от жабр голову. |
|
25
Готово
|
Выложить щуку на предварительно смазанный растительным маслом противень. После смазать саму рыбу. |
|
26
Готово
|
Так как при заполнении «чулка» фаршем в нём остаётся воздух, в нескольких местах проколоть шкуру зубочисткой. |
|
27
Готово
|
Поставить рыбу в нагретую духовку и запекать приблизительно 30-40 минут при температуре 180 градусов. |
