Фаршированная щука

Поделитесь в социальной сети:

или скопируйте и поделитесь ссылкой ниже

Ингредиенты

Количество порций:
Щука 1 шт Среднего размера
Лук репчатый 200 гр
Морковь 200 гр
Яйцо 1 шт
Молоко 100 мл
Хлеб 100 гр Белый
Специи

Фаршированная щука

Ингредиенты

Описание

Share

Фаршированная щука — это традиционный рецепт еврейской кухни. Но уже несколько столетий, как он распространился и на другие культуры. На основе этого рецепта уже есть огромное количество вариаций. Это довольно трудоёмкое, но очень вкусное блюдо.

История появления

Дело в том, что Тора запрещает евреям работать в Шабат. Но также необходимо чтобы на столе обязательно была обязательно большая рыба. Но тут возникло противоречие, ведь чистить рыбу и вытаскивать кости из неё во время еды — это тоже работа. И тогда и придумали фаршировать кожу щуки фаршем из мяса щуки и мяса более дешёвых сортов рыбы, добавляя туда хлеб, специи, лук и яйца. Получалось, что одна рыба могла накормить всю семью и готовили её не в праздник, а раньше. А также в такой рыбе не было костей, и её внешний вид сохранялся.

Фаршированная щука в других национальных кухнях

В Польше евреи добавляли в фаршированную рыбу сахар. На Украине, Литве и Латвии щуку фаршировали с применением перца и любили подавать с хреном. В наше время фаршированную щуку готовят в Закарпатье с различными специями и грибами. А также фаршируют и карпов, но уже немного по другим рецептам.

Готовить фаршированную щуку — это очень хлопотное дело. Но это того стоит. Недаром же её подавали в праздники.

Всего визитов: 467; сегодня: 1.

Приготовление

1
Готово

Свежую щуку очистить от чешуи.

2
Готово

Аккуратно отделить голову при этом не повредив кишечник.

3
Готово

Под шкурой сделать надрез, стараясь не повредить её.

4
Готово

После чего указательным пальцем немного отделить шкуру.

5
Готово

Далее вывернуть ее наизнанку.

6
Готово

Потихоньку тянуть и смотреть, чтобы нигде не порвалась (хочется отметить, что шкура щуки довольно-таки прочная). Когда дошли до плавников, то нужно снова подделывать под ними пальцем, ибо на этом месте, если продолжать тянуть, шкура может порваться.

7
Готово

Должно получиться так, как на картинке. После отрезать позвоночник в хвостовой части.

8
Готово

На данном этапе отделить от шкуры оставшееся на ней мясо.

9
Готово

С внутренней стороны отрезать кости плавников.

10
Готово

После завершения предыдущего шага, снова вывернуть шкуру на изнанку.

11
Готово

На данном этапе из щучьей головы удалить жабры. (Отметим, что жабры придают горьковатый вкус, поэтому при варке рыбьего супа их обязательно следует удалить)

12
Готово

После, отделить мясо от позвоночника.

13
Готово

В глубокой посуде замочить в молоке хлеб.

14
Готово

Отделенное от позвоночника филе прокрутить в мясорубке или в блендере до получения однородной массы.

15
Готово

Обжарить до полуготовности на подсолнечном масле порезанные мелкими кубиками морковь и репчатый лук.

16
Готово

В недавно приготовленный рыбий фарш добавить размоченный в молоке хлеб.

17
Готово

Далее добавить одно яйцо.

18
Готово

По вкусу посолить и поперчить. Можно добавить немного рыбьей приправы (на любителя).

19
Готово

После добавить обжаренные лук и морковь.

20
Готово

Перемешать до однородной консистенции.

21
Готово

Полученным фаршем заправить щучий «чулок».

22
Готово

Поскольку фарш получается вязкий, его нужно периодически проталкивать, дабы не оставалось пустых промежутков. Отметим, что туго набивать «чулок» тоже не стоит, ибо при запекании он может лопнуть.

23
Готово

Должна получиться следующая картина.

24
Готово

После этого нитками пришить свободную от жабр голову.

25
Готово

Выложить щуку на предварительно смазанный растительным маслом противень. После смазать саму рыбу.

26
Готово

Так как при заполнении «чулка» фаршем в нём остаётся воздух, в нескольких местах проколоть шкуру зубочисткой.

27
Готово

Поставить рыбу в нагретую духовку и запекать приблизительно 30-40 минут при температуре 180 градусов.


Татьяна

Готовим потихоньку...

Салат "Летний"
Летний салат
Салат "Летний"
Летний салат

Добавьте комментарий