В кулинарии, соусы представляют собой жидкое, полужидкое или густое по консистенции блюдо, которое подается отдельно в соуснике или используется при приготовлении других блюд. Как правило, соусы не являются самостоятельным блюдом — они придают аромат, сочность и визуальную привлекательность второму блюду.
Немного подробнее о соусах
Соус — французское слово, взятое от латинского «сальса», что означает подсоленный. Возможно, самым старым из известных соусов является европейский Гарум — рыбный соус, используемый древними греками. О китайской Doubanjiang (острая, солёная паста, сделанная из ферментированных и соевых бобов с добавлением соли, риса и различных специй) упоминается в Обрядах Чжоу, датированных 3 веком до нашей эры.
Неотъемлемой частью соусов является жидкий компонент, но некоторые соусы (например, Сальса «Пико-де-гайо» или Чатни), могут содержать более твердые компоненты. Несомненно, они являются одним из важнейших элементов в мировой кухне.
Соусы подаются как для сладких, так и для солёных блюд. Их можно приготавливать и подавать холодными (майонез), или же приготавливать холодными, но подавать чуть тёплыми (Песто). Некоторые варят и подают тёплыми (Бешамель), а другие варят, но подают холодными (яблочный соус). Их можно приготовить как на воде, так и на бульонах (мясном, рыбном, грибном и овощном), а также на различных отварах, молоке, сливках или сметане.
Соусы могут быть свежеприготовленными, например, поваром в ресторанах. Но на сегодняшний день большинство соусов продаются готовыми и упакованными, такие как кетчуп, соевый, вустерский или коричневый соус HP. Соусы, приготовленные специально для салатов, называются салатной заправкой.
Поваров, специализирующихся на приготовлении только соусов, называют Сошьер.
В данном разделе сайта мы предлагаем вам ознакомиться с пошаговыми рецептами вкусных соусов.
